古代米雑穀米の販売・雑穀屋穂の香。穂の香のこだわり

穂の香のこだわり

雑穀・古代米へのこだわり: 穂の香では国産にこだわって雑穀・古代米を取り揃えております。国産にこだわる理由は、外国産と国産を食べ比べた時に、国産の方が味・香り・食感のどれをとっても素晴らしく、「日本の土壌で育ったものが、日本人に一番合っている。」という事をお客様にお伝えしたいと思ったからでした。
国産ならば何でもよいという訳ではなく、日本各地で作られた雑穀・古代米の味を比較して美味しいものだけを選びました。美味しいものを選ぶために、何も加えず単品で炊き上げた雑穀を食べる事で、雑穀が持つ本来の味を確かめています。
雑穀を食べるためには精白という工程はかかせません。雑穀の精白は外側にある硬い皮を剥くという作業です。穂の香で取り扱っている雑穀はほとんどは自社工場で精白しており、それぞれの雑穀が持つうまみや風味を引き立たすような精白工程を熟考し、実践しております。より良い雑穀・古代米を育てるために、生産者の方々との対話を大切にしています。
初めて雑穀や古代米を作ってみようとする生産者の方には穂の香から作付け方法などの説明しております。お客様からの声や反響などを生産者の方々にも伝えて、さらに良いものを作り求めています。雑穀屋穂の香では産地や品種で選ぶのではなく、実際に食してみて「美味しい！」と感じた雑穀・古代米をご提供させていただきます。

刀豆茶へのこだわり: 地元奈良県の生産者さんを中心に契約栽培で刀豆を作っていただいています。
生産者さんが手塩にかけて育てた刀豆を最高の刀豆茶に仕上げる為に焙煎にこだわって、浅煎りから深煎りまで数多くの試作を繰り返し、試行錯誤の末、香ばしく風味豊かな刀豆茶に仕上がりました。
刀豆100％で作られた穂の香オリジナル焙煎の刀豆茶をご賞味ください。

レシピへのこだわり: 穂の香では雑穀や古代米を使ったレシピにも力を入れて取り組んでいます。特に雑穀に関しては、それぞれに味に違いや特性などがはっきりと分かれているため、調理の仕方によって、驚くような変身をしてくれます。
レシピは当店スタッフである管理栄養士が製作しております。
昔から雑穀や古代米を食べているお年寄りの方の食べ方や調理法を元に、穂の香でアレンジを加えた創作レシピです。
「余計な加工を加えるのではなく、素材のもっている自然の力を、自然な形でからだに取り入れる。
伝統食としての雑穀料理を、若い世代の人や子供たちにも受け入れられるような形で提案していきたい。」という想いからレシピをご紹介させていただいております。