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穂の香のお勧めレシピ

つぶつぶあわ餅(あんこ添え)

2009年10月22日 国産もちあわだけで作ったつぶつぶの”あわ餅”に、北海道産大納言小豆を使ったあんこを添えた贅沢なおやつです。

【材料 8個分】

大納言小豆・・・150g
砂糖・・・150g
塩・・・ひとつまみ

もちあわ・・・150g
砂糖・・・20g

【あわ餅】
@ もちあわを裏ごし器など目の細かいザルで洗います。
A 水360ccを沸騰させて、洗ったもちあわを入れて、水分がなくなるまで木べらでかき混ぜながら煮ます。(強火で)
B もちあわが水分を吸ったら、極弱火にして、蓋をして15〜20分炊きます。
C 火からおろして蓋をしたまま10分蒸らします。
D 木べらで返して空気を入れます。
E 砂糖を加えて、木べらで混ぜます。
F 冷めたら、8等分にして丸めます。

【あんこ】
@ 大納言小豆はさっと洗って鍋に入れ、約4倍の水を加えて強火にかけ、沸騰してから5分煮ます。
A あくが出てきたら、ザルにあけて水切りします。(これをゆでこぼしと言います)
B 新しい水(豆の約4倍)を入れて、強火でもう一度沸騰させてから5〜10分煮て、ゆでこぼします。
C 新しい水(豆の約4倍)を入れて、中火にかけて沸騰したら、弱火にしてコトコトと約40分煮ます。(豆が軽〜く踊る程度の火加減)
D 軟らかくなったら、蓋をして30分蒸らします。(この時に皮が軟らかくなります)
E そっと水を捨て(鍋の底に沈んだあんこは捨てないようにそ〜っと水を捨てます)豆の上に分量の砂糖を乗せて、そのまま中火にかけます。
F 豆から水分が出てくるので、かき混ぜずに、自然に砂糖を溶かしてください。
G 焦げるぎりぎりで、木べらで鍋の底からかき混ぜてください。(豆を潰さないように注意)
H あんこが冷めたら、8等分にして、あわ餅に添えます。

【穂の香で購入できる材料】
北海道産大納言小豆
もちあわ

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